3 - LES PAYS PRODUCTEURS DE CAFE
L'Amérique du Sud
Le Brésil
Principal pays producteur de café au monde (28 millions de sacs), le tiers de la surface du pays convient à la culture du café. A l'origine, les caféiers brésiliens furent introduit de Guyane française au début du XVIIIè à Belem do Para. Les semences provenaient de Java via le jardin botanique d'Amsterdam. La production est surtout représentée par l'Arabica, bien que le Robusta (Conillon) y soit cultivé. Quelques crus: Le Santos, le Rio Minas, le sud de Minas.
La Colombie 
Second pays exportateur de café avec 15 millions de sacs, sa culture a été introduite vers 1808 par des religieux en provenance des Antilles françaises via le Venezuela. La Colombie produit un café de grande qualité, et certains agriculteurs andins récoltent encore les fèves à la main. Variétés à grosses fèves "Maragogype" ou "Exelso" ou grains plus petits tels que le "Popayán", le "Narino" ou le "Bucaramanga" sont particulièrement apprécié. Le café tient une place considérable dans l’économie du pays. Le café de Colombie est un des meilleurs café du monde. Ses meilleurs crus portent les labels "Excelso", "Supemo" et offrent un café suave, doux et parfumé, idéal au petit déjeuner.
Le Costa
Rica 
Renommé pour son goût, le Costa Rica produit les meilleures fèves d'Amérique Centrale. Le café y fut introduit par Cuba en 1779, la culture y débuta en 1808. Les variétés y sont bien équilibrées, assez acides avec un arôme excellent, et proviennent des régions "Tres Rios", "Orosi", "Naranjo" et "Tarrazu".
Le
Honduras
Ce petit état a l'ambition de devenir le premier producteur de café de l'Amérique centrale. Il est déjà 8ème au rang de la production mondiale. La surface de 175000 hectares réservée à la culture des caféiers devrait être encore augmentée pour réduire le taux de non-emploi. Le Honduras ne cultive que du café "Arabica".
Le Mexique
Première denrée agricole du pays à l'exportation le café a été introduit au Mexique à la fin du XVIIIème siécle via les Antilles.
3ème producteur mondial d'Arabica on y trouve surtout des variétés à grosses fèves (Maragogypes).
Le Guatemala
Introduite par les Jésuites en 1750, la culture du café y fut développée par les Allemands qui immigrèrent aprés 1860. Sa production est surtout assurée par de petites fermes les "Fincas" dont les récoltes donnent un café équilibré, doux, agréablement odorant et légérement fumé.
Une île des Antilles
La JamaïqueLes régions productrices de café se trouvent à l’Est de cette île située en face de l’Amérique Centrale. Le café cultivé est l’Arabica (variété Typica) qui pousse à 2000 mètres d’altitude. La récolte se fait d’Août à Septembre et elle est en grande partie manuelle. Le meilleur cru reste le Blue Mountain qui contient 1,24% de caféine.
La
Côte d'Ivoire est le 3ème pays producteur de "Robusta" avec 3 millions de sacs
par an. Le café "Robusta" pousse dans toute la zone forestière entre 100 et
400 mètres d'altitude. La Côte d'Ivoire produit un café au goût neutre et
homogène.
L' Ethiopie
Pays d'origine du café, c’est le berceau mondial du « coffee aerabica » et l’on y produit l’un des meilleurs grains du monde : le MOKA. Ce sont des cafés doux et aromatiques, bien équilibrés, dégageant un parfum de fleur avec des pointes chocolatées. Les fèves sont encore récoltées dans les caféiers sauvages des hauts-plateaux. La variété la plus connue est le "Harrar" qui peut être à la fois rugueuse et légèrement parfumée ou délicatement suave. Les meilleures fèves proviennent de Yrgacheffe et se caractérisent par un arôme reconnaissable et un riche équilibre. L’Ethiopie est aujourd’hui le 4ème producteur mondial d’ « Arabica » avec 4 millions de sacs par an.
Le Kenya
Le café y fut introduit d'Ethiopie via Aden à la fin du XIXè siècle par des Pères de la Congrégation du Saint-Esprit. Il est cultivé sous les bananiers à une altitude de 1500 à 2000 mètres. Le café kenyan est principalement exporté vers les Etats-Unis.
L’Ouganda
C'est le deuxième pays producteur de "Robusta" avec 3.5 millions de sacs par an. Le café produit dans ce pays a une saveur forte et audacieuse, un arôme fier et sauvage.
L'Asie
L’IndeC'est le 4ème producteur de café "Robusta" du monde (prés de 3 millions de sacs par an). Son café le "Mangalore" est considéré comme étant le meilleur du monde. Il se mélange avec n'importe quel "Arabica" auquel il apporte son arôme corsé.
Les grands crus indiens en café sont le « Mysore » qui est léger et peu caféine et qui est parfait l’après midi ou le soir et le « Malabar » qui est le grand cru indien. C’est un café corsé et épicé parfait pour le matin et le début de journée.
L’Indonésie
Introduit par les Hollandais au milieu du XVIIè siècle à Java, toutes les plantations d'Arabica y furent détruites en 1877. « L'Ankola » et le « Mandheling » en provenance de Java sont les meilleures fèves d'Indonésie, et procurent un café riche, doux et au plein arôme. A noter que "Java" est le mot argot désignant le café aux Etats-Unis
.
Le
Vietnam
C'est le 5ème producteur de "Robusta" dans le monde. Bien qu'il soit venu tardivement à la culture du café, le Vietnam produit un café fort honorable et trés régulier en saveur.
La Péninsule Arabe
Le Yémen
Tous
les "Arabicas" du monde seraient originaires de la province de "Kaffa"
en Ethiopie, d'où l'origine, contestée, du mot café. C'est à la suite de leur transit
au Yémen (ex Arabie), qu'apparaîtrait leur appellation botanique d'"Arabica".
Les caféiers poussent sur des coteaux rocailleux et y sont cultivés selon des méthodes
traditionnelles. La récolte y est encore faite à la main, produisant l'un des meilleurs
cafés du monde (Moka.)
